여러분 안녕하세요. 저는 해양강좌 담당을 맡고 있는 서지혜라고 합니다.
오늘 만나서 반갑습니다. 6월 21일 수요일 3회차 해양강좌 시작하겠습니다.
오시는 분들 뒤에 접수하신 후에 자리에 바로 착석 부탁드리고요.
착석하신 분들은 강연 진행을 위해서 앞쪽에 주목해주시기 바랍니다.
오늘 도입 강연에는요, 이희경 강사님께서 해조류 속 알긴산나트륨 이라는 
주제로 강연을 준비했고요. 책상 중앙에 보시면 신기한 재료들 보이시죠?
재미있는 시간 만들 수 있도록 많은 관심과 참여 부탁드립니다.
이희경 강사님 박수로 맞이해보겠습니다.
안녕하세요. 수요일은 바다 톡톡 도입부분의 주제 알고 오셨죠?
해조류 속 알긴산 나트륨입니다. 지금 접수하고 있는 친구들 있는데 다 앉으면 설명하도록 할게요.
우리 친구들 혹시 해조류가 뭔지는 다 알고 오셨죠? 뭘까요? 누구 발표해볼 친구? 해조류가 뭔가요?
해조류를 설명하지 않아도 내가 아는 해조류는 이런 게 있어요. 하고 김, 다시마, 해파리? 또?
미역, 선생님이 힌트를 주면 수중에서 사는 식물들을 통틀어서 해조류라고 해요.
그럼 뭐가 또 있을까요, 밥상에 올라오는 해조류 뭐가 있을까요?
톳 같은 거 본 적 있나요? 해삼, 해조류. 자, 식물이라고 했어요, 동물 아니고 바다 속에,
해조류들도 엽록소를 가지고 있어서 광합성을 하기 때문에 바다의 채소라고 불리기도 합니다.
바다의 채소라고 불리는 해조류 속에 들어있는 알긴산나트륨을 이용해서 재미있는 분자요리를 해보도록 하겠습니다.
알긴산나트륨 혹시 들어본 적 있어요?
오늘 주제가 해조류죠? 바로 해조류에서 알긴산나트륨은 식이섬유가 많이 들어있는 약간 미끈미끈한 성분, 우리 미역국 다 먹어본 적 있죠?
미역 느낌이 어때요? 미끌미끌하죠. 그 미끌미끌한 성분 중 알긴산 나트륨이 있어요.
혹시, 최현석 셰프 본적 있어요? 요즘 최현석 셰프가 되게 유명하죠? 그 셰프가 하는 것 중에
분자요리가 있어요. 들어본 적 있어요? 물질을 이루는 가장 작은 단위인 분자 단위까지 연구를 해서 요리에 적용한다는 분자 요리입니다.
그 분자 요리로 요즘 최현석 셰프가 되게 뜨고 있는데요, 우리 친구들이 오늘 알긴산 나트륨을 이용해서 분자 요리를 한번 해보도록 하겠습니다.
앞 테이블에 실험판이 한 장씩 놓여 있죠? 거기 보면 빨간색 가루가 담겨져 있는 게 있어요. 뭐로 보이세요? 뭘까요?
체리가루에요. 체리 가루를 물에 녹이면 무슨 색이 될까요? 붉은색을 띄겠죠?
그 붉은색 체리가루에 미지근한 물을 타줄 거예요. 80ml씩 선생님이 준비해주면 그 체리가루에 물을 넣고
오늘의 주인공인 알긴산나트륨을 2ml씩 넣을 거예요. 각 테이블에 부모님들 계시죠? 
부모님들께서 4명에 한 개 씩, 체리가루 여기 보시면 두 개 씩 놓여 있습니다.
테이블 당 두 개씩 있죠? 그러면 네 친구 당 하나 씩 이용을 할 거에요.
네 명에 하나씩 알긴산 나트륨을 2ml씩 녹여줄 거예요.
네 명에 하나씩 가지고 가셔서 알긴산나트륨이 미끈미끈하고 끈적끈적한 성질이 있어서 물에 잘 녹지 않아요.
그래서 선생님이 물을 비커에 80ml씩 준비해서 줄 거예요. 그러면 그 물을 넣어서 먼저 뭐부터 녹여야죠?
체리가루부터 녹여주실 거예요. 각 테이블에 미지근한 물 두 개씩 드리면 스푼 있죠? 
먼저 부모님들께서 앞에 있는 스푼하고 각자 놓여 있는 네모난 모양의 트레이 하나씩 다 나눠주세요. 이거랑 스푼하고 스포이드 하나씩 나눠주세요.
스푼 하나, 스포이드 하나, 네모난 담는 그릇 하나씩 나눠주세요.
테이블에 미지근한 물이 다 도착했죠? 그 80ML를 체리가루가 담겨져 있는 비커에 다 부어주세요.
다 부어서 스푼으로 저어주세요. 스푼이 총 8개에 2개가 여유분으로 놓여 있을 거예요. 그거로 녹여주시면 됩니다.
체리가루 다 녹였나요? 체리가루를 다 녹였으면 검은색 뚜껑 안에 알긴산나트륨이라고 쓰여 있는 케이스가 있죠?
알긴산 나트륨이라고 쓰여 있는 병을 찾아주세요. 알긴산 나트륨을 실험판에 있는 계량스푼으로 2ml씩 담아주세요.
계량스푼에 담을 때는 소복하게 담는 게 아니라 깎아서, 딱 깎아지는 정도만 2ml씩 담아서 녹여주는데요,
알긴산 나트륨이 잘 녹지 않아요. 선생님이 4명당 하나 준 이유가 있습니다.
이거 섞는 데 되게 힘들어요. 그래서 한명씩 돌아가면서 섞어주세요. 열심히 돌려야 돼요. 열심히 한 방향으로 섞어주세요.
이걸 한사람이 돌리기엔 너무 힘들어요. 지금은 위에서 뭔가 동동 뜨는 느낌이 있는데 이게 걸쭉하게 섞이는 느낌이 있을 때까지 계속 돌려주세요.
2ml만 넣어야 해요. 너무 많이 넣으면 걸쭉해져서 실험에 실패할 수 있어요.
저을 때는 그냥 숟가락으로만 저으면 안 되겠죠? 비커를 어떻게 해야 해요 손으로, 
한손으로는 잡아주고 한손으로는 섞어주세요. 섞는데 쉽지가 않습니다.