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해양용어사전

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  • 국문명
    염장
  • 영문명
    Salting
  • 한자명
    鹽藏
  • 용어설명
    식품보장법의 하나로 어류, 육류, 야채 등의 식품에 다량의 식염을
    뿌리든가(마른간법), 식품을 진한 식염수에 침지(물간법)해서 저장하는
    것으로 식염의 탈수 작용에 의하여 세균의 번식을 억제시켜 식품을 저장하는
    방법임
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