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해양용어사전

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  • 국문명
    선도
  • 영문명
    Freshness
  • 한자명
    鮮度
  • 용어설명
    생선․식품의 신선도를 의미. 선도를 나타내는 척도는 원래 모양, 색깔, 맛,
    향기 등을 기본으로 한 주관적인 것이었지만 보다 과학적인 척도를
    설정하려는 많은 연구가 진행되고 있음. 선도변화의 주된 요인은 취급 때
    손상과 같은 물리적인 것, 자가 소화와 같은 화학적인 것, 부패와 같은
    미생물학적인 것 등을 들 수 있음
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