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해양용어사전

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  • 국문명
    동결건조법
  • 영문명
    Freeze drying
  • 한자명
    凍結乾燥法
  • 용어설명
    피건조식품을 급속동결시켜 식품중의 수분을 미세한 얼음 결정으로 바꾸고,
    이 얼음을 진공중에서 승화(昇華)시켜 얼음을 바로 수증기로 제거하는 방법.
    이 방법으로 건조하게 되면 조직은 수축하지 않고 얼음결정이 생긴 자리가
    그대로 작은 공간이 되어 다공질이고, 가볍고, 복원성(復原性)이 좋은 제품이 됨
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