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해양용어사전

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  • 국문명
    냉동고기풀
  • 영문명
    Frozen surimi
  • 한자명
  • 용어설명
    수세, 탈수 및 세절(細切)한 어육을 동결시킨 것으로 연제품의 중간소재로
    이용됨. 첨가하는 부원료의 종류에 따라 무염(無鹽) 고기풀과 가염(加鹽)
    고기풀로 나뉘어지는데 전자는 5% 정도의 당류(sorbitol, glucose, 설탕)와
    0.2% 정도의 중합인산염을 첨가하는 것이 보통이며, 후자는 당류 10% 정도,
    식염 2～3%를 첨가하고 중합인산염은 첨가하지 않음
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