안녕하세요 국립수산과학원 해양수산연구사 김수경입니다 오늘은 여러분들에게 꼬부랑 꼬부랑 바다에 놓인 새우에 대해서 이야기해 드리려고 합니다 혹시 여러분 새우가 벼락 맞던 이야기 한다 말 들어보신 적 있나요? 이건 아주 오래된 지난 일을 새삼스럽게 들춰내 기억하게 하는 행동을 비유적으로 이르는 말로 옛날 우리 선조들은 새우가 벼락을 맞아 허리 새우 허리가 꼬부라졌다고 생각하셨던 것 같습니다 오늘 저와 함께 새우에 대해서 좀 더 알아보도록 하겠습니다 먼저 우리가 새우를 많이 드실 텐데요 세우는 식품으로서 전 세계에서 가장 인기가 높은 수산물 중 하나입니다 근데 우리가 먹는 새우 중에 76%는 양식으로 생산되고 있고 24%는 잡아서 이용이 되고 있습니다 우리나라는 연간 20만톤의 새우 소비량을 보이고 있고 자급률은 25% 수준입니다 지금 제가 하고 있는 연구는 우리나라가 소비하고 있는 새우의 자급률을 높이는 연구를 하고 있습니다 식품으로서 새우는 다양한 효과를 가지고 있는데요 새우를 익혔을 때 붉게 하는 아스타잔틴은 항산화 효과를 그리고 고단백 저칼로리 식품으로 다이어트에도 효과적입니다 새우는 그래서 그런지 우리나라 국민들이 선호하는 수산물 1위 품목이 되기도 하였습니다 꼬부랑 꼬부랑 바다의 노인 새우는 단단한 갑옷 외골격을 가지고 있는 갑각류입니다 그리고 걷는 다리 10개 유영하는 다리 10개를 가지고 있는 십각목 생물로 이마뿔과 먹이를 찾는 수염을 가지고 있습니다 흰다리새우가 걷고 유영하는 모습을 잠시 보시겠습니다 지금부터는 새우를 한번 해부해 볼 텐데요 새우를 해부했을 때 머리 부분에 태우는 주요 장기가 위치하고 있습니다 심장 뇌 아가미 그리고 소화액을 분비하는 간췌장 등이 분포가 되어 있고요 등 쪽으로는 여러분들이 음식 할 때 이렇게 까맣게 줄로 보는 장이 이어져 있습니다 오른쪽 위에 보이시는 그림은 어미새우의 알주머니로 눈자로부터 꼬리 끝까지 이어져 있습니다 그리고 새우 피는 산소를 만나면 푸른색을 띱니다 이것은 헤모시아닌이라는 성분으로 구성이 되어 있기 때문인데요 해모시아닌은 구리가 산화되어 푸른색을 띄게 하게 합니다 반면에 사람 피는 빨간색인데요 이건 헤모글로빈 철이 산화가 되어 붉은 색으로 보입니다 새우 혈액은 이렇게 세 가지 종류가 있는데요 그림에서 보시는 투명한 색깔의 투명구 그리고 그 UFO 모양처럼 이렇게 길쭉한 모양의 반과립구 그리고 안에 동글동글한 반짝이는 구슬 같은게 들어있는 과립구 이렇게 세 가지로 나누어져 있고 이 각각들은 면역 관련해서 각각의 역할을 하고 있습니다 새우를 익히면 붉은색이 되는데요 이건 아스타잔틴이라는 물질이 단백질이 산소와 만나서 붉은색으로 변하는 거예요 호박과 당근에 있는 카로티노이드 성분의 일종으로 게도 이렇게 붉은 색으로 변하는 게 이 아스타잔틴이 들어 있기 때문입니다 저희가 이번에 연구에서 보니까 이렇게 익혔을 때 좀 더 연한 색으로 보이는 새우는 실내에서 키운 새우가 좀 더 연한 색을 보였고 진한 붉은색을 보이는 새우는 바깥에서 실외에서 키운 새우가 햇빛에 자극을 받아서 좀 더 붉게 나타나는 것으로 연구가 되었습니다 새우는 알에서 이제 부화를 해서 단계를 거쳐서 성체가 되는데요 각 부화하게 된 새우를 노우플리우스라고 불립니다 오른쪽에 이제 동영상으로 움직이고 있는 저 새우가 이제 갓 부화하려고 하는 노우폴리우스의 모양입니다 이렇게 부화한 유생은 물속을 떠다니는 부유 유생시기를 거쳐서 바닥에 점점 내려앉는 착좌 시기에 비로소 새우의 모습을 갖추게 됩니다 그래서 지금 사진에서 보시는 것처럼 알 노우플리우스 그리고 조에야 미시스 그리고 포스트라바 이 포스트라바 시기가 바로 우리가 알고 있는 새우의 모양을 갖게 되는 시기입니다 새우는 탈피를 통해서 성장을 합니다 몸에 갑각을 벗는 과정인데요 이때 안테나부터 시작해서 꼬리 끝까지 온전하게 저렇게 탈피를 하게 됩니다 그렇게 해서 이제 정상적인 성장을 하게 되는데요 어린 새우의 경우에는 2-3일에 한 번 그리고 한 10G 이상에서 성체 같은 경우에는 일주일에서 열흘에 한번 보통 탈피를 합니다 그렇지만 수질이 변하거나 스트레스 외부에 자극을 받았을 때도 탈피가 일어나는데 이 탈피가 일어난 직후에는 새우가 먹이를 먹지 않고 면역력이 굉장히 약해진 상태라서 다른 개체들한테 포식당할 위험이 매우 높은 시기이기도 합니다 조금 전에 제가 탈피는 위험한 시기라고 말씀드렸는데요 그건 새우의 공식 때문이기도 합니다 새우는 같은 동족끼리 잡아먹는 공식의 특성이 있습니다 흰다리 새우는 비교적 그 특성이 적은 편인데요 새우가 먹이가 부족하거나 밀도가 너무 높으면 큰 개체가 작은 개체를 포식하고 말랑말랑 약해진 개체는 쉽게 공격을 당합니다 그래서 탈피 후에 약한 개체는 은신하고 있거나 이제 먹이를 먹지 않고 가만히 있는 휴면 상태를 하고 있죠 이런 습성은 게 문어 메기에서도 볼 수가 있습니다 우리나라에서 양식이 되는 새우에 대해서 소개해 드리도록 하겠습니다 흰다리새우는 성장이 빠르고 고밀도 사육이 가능해 우리나라를 비롯해 전 세계에서 가장 많이 양식을 하는 품종입니다 지도에서 보시는 파란색 남아메리카 지역은 원래 흰다리새우의 고향인데요 주황색 지역 전세계적으로 많은 지역에서 양식이 되고 있습니다 전 세계에서 85%가 흰다리새우를 양식하고 있고요 우리나라도 저렇게 흰다리새우 어미 같은 경우에는 저렇게 팩에 포장돼서 하와이에서 이식이 되고 있습니다 우리 새우는 저렇게 하와이에서 이식된 어미 새우로부터 생산이 되고 있습니다 대하는 우리나라 서해안에만 국지적으로 서식하는 귀중한 자원입니다 2000년대까지만 해도 우리나라를 대표하는 양식 새우였지만 지금은 질병으로 전 전량 어획에 의존하고 있어요 포식성이 강해서 고밀도 양식이 어렵고 성장이 흰다리새우보다 느린 특성을 갖고 있습니다 오른쪽 사진에서 보시면 대하와 흰다리새우를 제가 띄워 놨는데 여러분들 여기에 차이를 아시겠어요 대하와 흰다리새우를 구별하는 가장 쉬운 방법은 바로 이마 뿔입니다 이마 뿔이 입보다 길면 대하 입보다 짧으면 흰다리새우 이렇게 구별하시면 됩니다 지금 가을이라 이제 왕새우축제도 하고 대하철이라서 많이들 드실 텐데 이렇게 새우를 구별하시면 됩니다 그리고 대하 같은 경우엔 성격이 급해서 잡자마자 바로 죽기 때문에 수족관에서 활새우로 보시는 새우는 흰다리새우라고 보시면 됩니다 보리새우는 일본 대만 동남아시아 비교적 굉장히 넓은 지역에 분포하고 있는 새우로 줄무늬가 특징이며 모래에 잠입하고 있는 특성을 갖고 있습니다 보리새우 같은 경우에 저렇게 그 꽃게처럼 톱밥에 수송을 하면 1일 정도면 또 이용할 수가 있습니다 살아있는 상태로 지금부터는 특이한 새우를 소개할 텐데요 새우는 전 세계에 2500종이 있다고 알려져 있습니다 그만큼 다양한 색과 모양 그리고 새우들이 많은데요 그 중에서 오늘은 모양과 특성을 가진 새우를 소개해 드리도록 하겠습니다 딱총새우라고 들어보셨어요? 딱총새우는 집게발로 탁 소리를 냈을 때 218데시벨 4700도 100km에 버블젯을 발생합니다 이 충격파로 다른 물고기를 기절시켜서 사냥하는데요 이번에 이제 여러분들에게 수업을 준비하면서 안건 사회적 동물이라는 겁니다 사회적 동물이라는 건 개미처럼 여왕 여왕개미가 있고 일개미가 있는 것처럼 딱총새우도 여왕새우가 있고 일이라는 새우가 이렇게 구분이 되어 있었습니다 그리고 최근에 알려진 연구로 딱총새우는 그러면 어떻게 이 충격파에 자기 스스로를 보호할까 했는데 이 눈부터 시작해서 머리 쪽에 헬멧을 쓰고 있다고 합니다 오른쪽 사진에 보시는 게 그런 그 내용인데요 그로 인해서이 충격파를 영향을 받지 않는다는 연구가 보고되었습니다 그리고 딱총새우는 망둥어가 파놓은 굴을 같이 이용하는 공생관계라고 합니다 그리고 사진가들이 좋아하는 푸른광대새우인데요 워낙에 색감이 예쁘고 독특해서 스쿠버다이버들이 이렇게 사진 찍기를 좋아하는 새우인데 그 사진 이 지금 사진으로 보시면 크기가 잘 가늠이 안 되실텐데 한 6CM 정도의 작은 새우입니다 열대 산호지역에 서식하고 있고요 얘네들은 암수가 꼭 한 쌍이 함께 행동을 합니다 그리고 불가사리 성게를 특히 좋아한다고 합니다 다음은 청소 새우인데요 청소새우는 클리너 쉬림프라고 해서 여러분들도 관상 새우로 많이 보실 수 있을 거예요 지금 제가 동영상으로 보여드리는 건 곰치와 클리너쉬림프인데요 클리너쉬림프는 곰치의 체표면에 있는 그 찌꺼기나 기생충들 제거해주고 또 입안도 청소를 해줍니다 그런데 제가 앞서 말씀드린 것처럼이 새우가 탈피를 했을 때는 곰치한테 잡아먹힐 수도 있기 때문에 주의가 필요합니다 오늘 이렇게 여러분들하고 새우에 대해서 말씀드렸는데 어떻게 새우가 좀 더 친숙하게 느껴지셨는지 모르겠습니다 저는 앞으로도 여러분들이 더 맛있는 새우를 쉽게 즐기실 수 있도록 열심히 연구하도록 하겠습니다 감사합니다